好多粉絲追我第23集食譜，ok 冇問題😁 所有牛魔王牛肉愛好者，肥媽呢個全牛宴真係不得了，清湯腩，牛肋條，牛肉球，一個字好正正!!! 必試👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
#阿媽教落食平D #肥媽食譜 #肥媽6號 肥媽 Maria cordero
<清湯腩>
材料:
坑腩-400克(汆水)
筋腩-200克
白蘿蔔-1條
八角-1粒
香葉-2片
桂皮-2片
上湯
調味:
黑胡椒粒-1茶匙; 冰糖-1小粒; 紹興酒-適量;
點整:
1. 坑腩和筋腩洗淨，原塊以紹興酒及薑汆水，瀝乾備用。
2. 白蘿蔔洗淨，以滾刀法切大件，備用。
3. 將坑腩和筋腩放入煲內，加入原隻紅尖椒。
4. 加入香葉、八角、桂皮、冰糖、黑胡椒粒及紹興酒。
5. 放入蘿蔔，加適量水或上湯，大火煮滾5分鐘後，轉中小火炆煮約1小時左右。
6. 牛腩煮好後待涼，放雪櫃冷藏後切片會較原整，再淋上白蘿蔔及清湯，完成。
<紅酒燴牛尾>
材料:
牛尾(解凍/汆水)
紅酒
香葉
八角
桂皮
甘筍
西芹
洋蔥
調味:
鹽-適量; 黑胡椒碎-適量; 茄膏-2湯匙; 冰糖-2小粒; 水-適量;
點整:
1.把原個蒜連皮橫切開半，備用。
2.甘筍、西芹、洋蔥切件備用。
3.蒜與紅蔥片下油鍋爆香，加入(2)、香葉、八角、桂皮，冰糖，加入紅酒煮滾。
4.牛尾下油鑊煎至金黃色，下鹽及黑胡椒碎調味，灒水後放入(3)中，按需時加入適量水，大火煮滾後，下茄膏及鹽調味，轉中小火炆煮約1.5小時至肉腍即成。
<蒜香一口牛肋條>
材料:
牛肋骨(解凍,醃)
梨 (榨汁)
奇異果 (榨汁)
大蔥 (片)
紅尖椒 (片)
蒜 (剁茸) (片)
調味:
鹽-適量; 黑胡椒碎-適量;
點整:
1.大蔥及紅尖椒切片備用。
2.雪梨磨蓉，隔渣取汁留用。
3.奇異果去皮壓蓉備用。
4.將(2)、(3)與牛肋骨拌勻，放入雪櫃冷藏約2-3小時後，抹去果蓉切粒備用。
5.蒜片下油鑊爆香至金黃色盛起備用，下(4)煎香，以黑胡椒碎及鹽調味，煎至每面金黃色後，放入蒜片及(1)炒勻即成。
**利用雪梨及奇異果的果酸醃牛肉，能令牛肉變軟身。
<蒸陳皮牛肉球>
調味:
紹興酒-適量; 生抽-適量; 白胡椒粉-適量; 糖-適量; 鹽-適量;
點整:
1.馬蹄洗淨去皮切碎。
2.陳皮浸軟，刮瓤切碎備用。
3.將(1)、(2)、免治牛肉及麥皮拌勻，下紹興酒、生抽、胡椒粉、糖及鹽調味
4.將(3)撻至起膠狀，再搓成肉丸。
5.將椰菜片置於碟上，放入(4)，蒸約10分鐘至熟即成。
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